豆沙火腿月餅

餡料：紅豆沙餡200克，冬瓜蓉100克，火腿（蒸熟）100克.

把火腿肉去皮，切成綠豆大小的丁。

將肉丁，紅豆沙餡，冬瓜蓉一起放入大碗，充分抓勻。

成均勻團狀，備用。

餅皮：低筋粉128克，轉化糖漿102克，花生油37克，鹼水1.7克。

將鹼水倒入轉化糖漿，攪拌均勻。

加入油，攪拌均勻。

倒入麵粉。

拌成均勻麵團，包上保鮮膜，鬆弛半小時。

分別將皮餡分割成13等分。

取一塊餅皮，壓扁，放入餡料。

將餅皮往上推起，包好，收口。

逐一做好，搓圓。

放入撒粉的模具中。

扣在案台上，向下壓實。

提起模具，輕輕脫模。擺入烤盤中，表面噴水。

放入預熱好的烤箱。中層，上火200度，下火170度，烤約5分鐘，定型後取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鐘左右。

表面金黃，出爐。