虎皮天使蛋糕卷

共8個大雞蛋。蛋清、蛋黃分離。

製作麵糊。將110蛋白、50克牛奶、40克玉米油倒在一起，用手動打蛋器攪打均勻，篩入65克低筋麵粉、15克奶粉，用Z字形手法攪拌至無乾粉狀，備用。

製作蛋白霜。在210克蛋白加入幾滴白醋（或稱檸檬汁），用電動打蛋器高速打發，55克白糖分三次加入，打發至偏硬性發泡。

取1/3蛋白霜放入麵糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，將翻拌好的麵糊全部倒入蛋白霜裡，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白霜與麵糊完全融合。

2828烤盤墊好油紙，麵糊從高處倒入烤盤，用刮板將蛋糕糊往四周推開並抹平，烤盤在案板上輕震幾下，去除大氣泡，若還有明顯的氣泡就用牙籤戳破。

放入預熱好的烤箱，中層，上下火，100度（本烤箱內實際溫度為150度）烤35分鐘（具體所需時間、溫度依自家烤箱決定）。

出爐後輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷，雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在晾架上，小心剝開四周的油紙，在蛋糕的表面舖一張油紙，將蛋糕翻面，此時蛋糕的底部朝上。

揭去原來底部的油紙，在蛋糕的尾部用刀斜切出一小塊，有利於收口，在蛋糕開始捲起處切3-4條不到底的線條，這樣卷的時候中心不易裂開，抹一層餡料，餡料抹在蛋糕的正面、反面都沒關係，因為，蛋糕卷的外面還要包一層虎皮，不影響美感。

用擀麵棍捲起油紙帶動蛋糕向前捲起來，蛋糕捲完成。

製作虎皮。將裝8個蛋黃的盆子坐在50度的熱水上（用熱水攪打可極大提高蛋黃打發的成功率和打發速度），加入35克白糖，用電動打蛋器攪打均勻，加入15克玉米澱粉，打發至蛋黃顏色發白、有明顯紋路、滴字來保持2

將蛋黃糊倒入墊了油紙的2828烤盤裡，刮平，送入預熱好的烤箱，中層，上下火，150度（本烤箱內實際溫度為200度）烤約8分鐘，要盯著烤箱，很快就起虎紋了，以烤至金黃色為準。

出爐後揭開四周的油紙，虎皮表面蓋一張油紙，翻面，此時的虎皮正面朝下、背面朝上，在表面抹一層薄薄的沙拉醬起粘合作用。

撕開蛋糕捲的油紙，蛋糕捲收口朝上放在虎皮正中心，將油紙托起虎皮，包緊蛋糕卷，定型，放涼。

切去頭尾，切段即可食用。

色香味俱全。