「製作虎皮鳳爪總共分四步：一是『飛水』去除異味；二是『油炸』上色；三是『浸泡』還原；四是『蒸製』入味。我這次做的是改良版，最後一步用了燒製的方法，使得鳳爪入味的更徹底，同時加了一些花生米，味道好極了。」
成分錶
主料
雞爪500克
佐料
花生米適量
蔥適量
大料5個
陳皮10克
薑適量
調味料
油適量
鹽10克
白糖3克
老抽5克
陳醋適量
虎皮鳳爪的做法步驟
把雞爪子洗淨，去掉指甲。
將其一切兩半。
冷水入鍋，加陳皮陳醋。
燒開後即可關火。
用冷水反覆沖洗，洗淨表面膠質。
然後晾乾水分。
熱油，放入晾乾水分的雞爪炸製，一定要蓋蓋。
炸製到脫水上色後撈出，放入涼水中浸泡2小時以上。
這就是浸泡好的「鳳爪」。
熱油，放入大料、蔥薑炒香，加適量老抽。
加適量清水燒開後，放入「鳳爪」。
再放入泡發好的花生米。
燒開後加鹽、白糖調味。
小火燒製20分鐘即成。
出鍋裝盤，即可上桌品味。
小撇步
1.花生米要提前浸泡後再用，不放也可以。
2.油炸時一定要蓋鍋蓋，因為油濺的非常厲害，防止燙傷。
2.油炸時一定要蓋鍋蓋，因為油濺的非常厲害，防止燙傷。
