蒸包子

大山裡的土豬肉，選用五花200克，切碎後加入料酒、生薑末、麵醬、生抽老抽、食鹽等用小火慢煎，出油後關最小火，加入各種調味料，有條件的可再加一點五香粉。放涼。

大白菜5-6片（約350公克）洗淨後切成最細的絲，再隨意切兩下改長絲絲為短絲絲。加入平時炒菜略多一點的食鹽，攪拌均勻，透過食鹽滲透、破裂細胞、釋放出水分，用小手捏成團，擠出水分，備用。

合併前兩步驟的餡料，可酌情加一點生抽。攪拌均勻備用。此時已經很香很香了。有小蔥可以來一點，沒有也不影響主體口感。

300公克中粉、100公克高粉，加入2公克酵母粉（可用適量溫水醒發酵母）、逐次加入溫水共200公克，溫暖處醒發45分鐘。醒發至2倍大後，面板上塗膜少許食用油，揉出大氣泡，分成12個面劑子。

乾麵粉鋪底，將麵劑趕成中間厚、邊緣薄的面皮。

加入適量調好的餡。餡不可過多，建議留面皮空白約1-1.5公分。採用你喜歡的手法捏包子。

由於收口暫時未學會，我採用了葫蘆形狀收口，即收口後上面出現一個小花球，整體程葫蘆狀，也是對新年的寄語！包好的包子可用烘焙紙墊一下。

放入蒸烤一體機中，營養蒸煮：40度-30分鐘，進行醒發。表面有點蒸氣保持包子皮濕潤，溫度適合讓包子胚脹發至2倍左右。

最後以105度-15分鐘高溫蒸煮模式進行蒸煮。成品如圖所示，表皮光滑油潤、褶保持的挺好、撕開後面發的也不錯。只是收口處面皮有點薄導致內餡的湯汁有部分滲出。