蔥爆海螺片

鮮活海螺要把殼先砸開，頂部和尖端要先敲開。搞過兩次就有經驗了，力道要適中，不要把螺肉砸爛了。也可以在市場讓攤主幫忙砸好，只取螺肉。

砸完，取好的螺肉。

蔥姜拍碎，加水，擠成蔥薑水。

海螺肉去除苦膽。用溫水清洗，洗去表面黏液。

初步切開，左上方是肝臟不能吃，取出。

螺肉切片。

切的時候，先對半切開，再按住海螺，片薄片。這一步比較麻煩，但是螺肉片的均勻，是好吃的基礎。

一點一點的切片。

切好以後的螺片，沖水清洗。

用手抓去表面黏液。

洗好的螺片。

倒入蔥薑水醃製。

加一點鹽，留個底味。因為爆炒的時候比較短，所以要先入一點味。

準備辣椒，小米辣，香菜。

再加蔥，都切成段。

起鍋熱油。

下入辣椒和蔥段，小火煸出香味。

把辣椒炒軟，蔥炒出香味。

倒入螺肉，空出醃製螺肉的蔥薑水，但蔥薑可以一起加入。

一匙海鮮醬油。

一匙鹽。

一匙糖。

開大火爆炒兩分鐘，出鍋即可。