蓮蓉月餅

75克糖漿中加入1克梘水攪拌均勻，加入25克沙拉油攪拌均勻。

加入麵粉和奶粉。

攪拌均勻成團，麵團總重200公克左右，可做月餅10個。麵團放入冰箱冷藏2-3小時鬆弛。

自製蓮蓉餡300克左右。

將蓮蓉餡分成10份，每個30克左右搓圓。

將麵團取出，分成20一個的小麵團。

取一個麵團，放一顆蓮蓉餡。放置手掌虎口處，慢慢往上推。

面皮完全包住餡料，搓圓，放在麵粉中滾一圈，放在手心搓一搓，去掉多餘的麵粉。

放置50克的月餅模具中。

在鋪好錫箔紙的烤盤上壓出花型，做好所有，空開距離。表面噴一層清水。

烤箱180度預熱，烤盤放置中層，上下火烤5-8分鐘，花紋定型後取出，在月餅表面均勻刷一層薄薄的蛋黃液，繼續烤18分鐘左右即成。

烤好的月餅表面乾硬無光澤。

放置1-2天回油後，餅皮柔軟，表面油亮。吃不完的月餅冰箱冷藏保存，盡快食用。