「還記得電視劇《三生三世枕上書》的里面出鏡率最高的美食糖醋魚嗎？最近電視劇重溫，突然想來複製一下，成品嚐了一下，酸甜可口的肉質鮮嫩，搭配上外焦裡嫩的口感，沾上一口茄汁糖醋，這味道果然應了那句–「人間煙火味，最撫凡人心」。
成分錶
主料
鱸魚1條
佐料
蔥適量
薑適量
蒜適量
調味料
植物油適量
料酒2匙
番茄醬3匙
白糖5g
澱粉5g
米醋2匙
茄汁糖醋魚的做法步驟
將鮮活鱸魚讓店家幫忙處理，回家洗淨後瀝乾水分，魚的兩面用刀分別劃幾道口子，以方便入味；蔥和薑分別切成蔥段和薑片。 （分成二份，一份醃製另一份爆炒）
準備好全部食材和輔料。
將鱸魚放入盤中，加入2匙料酒和適量的鹽，然後給魚來個“全身按摩”，再把一部分蔥段和薑片放在魚身上和肚子裡，醃製二十分鐘左右。
去除蔥段和薑片，用廚房紙將魚身上的水分吸乾。鍋內放油燒熱，放入蔥薑先爆香後撈出，鱸魚用中小火煎製，待一面定型變色後，再翻到另一面煎製，取出裝盤備用。
鍋內加少許油放入番茄醬小火翻炒均勻，再調入糖、檸檬汁、白醋、少許鹽和1匙料酒混合炒香。加入一碗熱水煮開，然後把魚放入鍋中繼續中小火加熱。期間翻面一次，用湯匙舀起多餘湯汁淋到魚身上，使魚更加入味，最後把澱粉用水化開倒入鍋裡，輕輕攪拌收汁。
將煮好的魚盛到盤中，再把鍋中剩餘的茄汁湯澆汁，淋在魚身上，上面撒香菜段裝飾一下。
一道美味的茄汁糖醋魚就完成了，肉質細嫩、酸甜開胃！
小撇步
1）煎魚時油鍋要燙，一定要用不沾鍋，一面煎透再翻面煎透。
2）製作糖醋魚最關鍵的一步就是一定要調好糖醋汁，材料就只需要三種。分別是白醋、番茄醬、白糖，使用比例分別是2:2:3。檸檬汁可以去腥提鮮，使魚的口感更加美味。
3）購買魚最好是挑鮮活的少刺的鱸魚或桂魚，比較鮮嫩，魚肉多口感好。
2）製作糖醋魚最關鍵的一步就是一定要調好糖醋汁，材料就只需要三種。分別是白醋、番茄醬、白糖，使用比例分別是2:2:3。檸檬汁可以去腥提鮮，使魚的口感更加美味。
3）購買魚最好是挑鮮活的少刺的鱸魚或桂魚，比較鮮嫩，魚肉多口感好。
使用的廚具：不沾鍋
