「一碗煮到功夫的好粥，清淡卻不寡淡，能讓你從手到腳，從口到胃，整個人都馬上溫暖起來。其實煮粥這件事，說簡單很簡單，說不簡單也確實有些講究。一碗好粥，要做到“水米交融” ，也就是說米粒基本上已經失去了原來的顆粒狀，而是以一種絮狀的米花形式存在。門。開，同時外面均勻的裹上一層油脂。 ，植物油都可以，我還看過用豬油的；②，水要煮開後再放米粒。 ，放在冷凍室凍硬再煮，需要的時間會更加短哦~；③，大火煮開後再轉小火慢慢煮，同時要不時的順著同一個方向攪拌。 ，能夠讓米粒受熱更加均勻，這樣煮好的粥更加飽滿，口感更酥；）今天煮的是一款“瑤柱栗子瘦肉粥”，用大米白粥做為基底，加了些幹貝提鮮。味和口感。 這個粥最讚的地方，在於最後加上的那一小撮“幹貝脆絲”。
成分錶
主料
佐料
乾貝栗子瘦肉粥的做法步驟
準備好米，栗子，食用油，鹽；
米清洗乾淨。洗米的時候，注意不要揉搓，只要順著一個方向輕輕的撥動米粒，洗淨後瀝乾水分；
在米中加入鹽和食用油1，這裡我用的是橄欖油，拌勻後，加入基本上與米持平的清水浸泡30分鐘以上；
準備好瘦肉，香蔥，薑，乾貝；
幹貝清洗乾淨，倒入料酒1，浸泡至乾貝漲發；
栗子去殼去皮後掰成小塊；
瘦肉洗淨後，切小丁，加入去皮切條的薑絲；
瘦肉丁中加入黑胡椒，鹽2，玉米澱粉，油2，用手抓勻，醃製製備；
砂鍋裡加入清水，大火煮開後，將醃製好的米倒入鍋中，用湯匙輕輕攪散；
大火煮沸後，不加蓋的繼續煮20分鐘左右，至米粒膨脹，不再是透明的樣子；
漲發好的乾貝，取一半或2/3，放入粥中（注意不要把料酒倒進去）；
放入掰碎的栗子仁，大火煮開後轉小火，加蓋繼續煮，中間時不時的攪拌一下，防止結底；
煮粥的過程中，我們來處理剩下的乾貝：將浸泡好的乾貝取出，撕成碎絲狀。再切幾根薑絲；
不沾鍋裡放少許油，煸香薑絲；
撈出薑絲不要，將乾貝絲倒入鍋中，稍微翻炒均勻後，小火慢慢炸製；
炸到乾貝絲變的金黃色，水分全部揮發掉，鍋裡冒出許多大泡泡，關火；
稍涼後撒上些許椒鹽，盛出來備用；
大約40分鐘到1小時後，粥已經熬的很濃稠，基本上已經看不到米粒了；
將醃製好的肉沫放入鍋中，用筷子輕輕攪散，肉末變色就立刻關火；
嚐嚐味道，依照自己的口味加適量鹽，最後撒上青蔥；
盛入碗中，放上一些酥乾貝絲，就可以吃了。
小撇步
2.如果不著急的話，還可以第一天晚上將米喜好加油和鹽拌勻，然後放在冰箱冷凍至硬，會縮短後面米粒開花的時間；
3.放栗子仁的時間根據栗子仁的大小來調整，小粒放的話可以稍微晚一點。我覺得如果把栗子蒸熟後再加入煮好的粥裡，栗子的香味會更加濃鬱一些；
4.乾貝絲撕得越碎越好，泡發好的干貝很容易碾碎，然後要小火慢慢炸，炸到金黃冒泡泡就關火；
5. 我這次用的是有機黑毛豬肉，所以就沒有提前燙過。如果不放心的話，也可以將肉汆燙一下，然後再切小丁醃製；
6. 熬煮到比較黏稠之後，要時不時的攪拌一下，防止黏底；
7.肉變色後要立刻關火，粥的餘溫會把肉加熱至全熟，這樣煮出來的肉口感會非常嫩；
8.最後如果加小棒，味道會更嫩！
