蘋果塔

先做焦糖蘋果，蘋果切成4分之1大小，去核。鍋中加65g奶油，放入蘋果，加少量肉桂粉，小火煮15到20分鐘，蘋果變軟。

另起一個鍋，放入白砂糖跟水，香草夾剖開，刮籽，籽跟殼一起放進鍋中，煮成焦糖色，關火，加65g奶油。裝入烤盤中，放上蘋果，烤箱上下火180度烤25分鐘，看蘋果上色狀況。蘋果不能煮太爛，不然一會不好放塔上。傳統的反轉蘋果撻，這個時候直接蓋酥皮到考箱烤，烘烤的時間比較長，出鍋已經比較軟爛了。

一看到糖開始變焦馬上關火，加入65克奶油攪拌均勻。

蘋果跟焦糖醬放入烤盤。

先上下火180度烤20分鐘，然後拿出來翻個面，繼續烤20分鐘。

烤好的焦糖蘋果，變色，蘋果變軟。

下面做撻皮，粉類材料，秤重混合，過篩。

粉類加入到奶油中，奶油要剛從冰箱冷藏的。

搓成沙粒狀。

少量多次加蛋液。

麵團成團即可。

擀成薄片，冰箱冷藏至少1小時。

下面做卡士達醬，雞蛋跟白砂糖攪拌均勻。

加麵粉，玉米澱粉攪拌均勻。

牛奶與奶油小火加熱後，倒入蛋糊中，一邊倒一邊攪拌。

蛋奶糊倒回鍋中，中火快速攪拌30秒馬上轉小火。

攪拌到黏稠就離火。

黃豆粉180度烤5分鐘，沒有也可以不加，或換其他口味的粉以及堅果粉都行。

黃豆粉加入卡士達醬中。

攪拌均勻。

裝裱花袋備用。

裝入派盤，底部戳洞，180度上下火15分鐘。

烤好的塔殼刷上一層果醬，不刷也行。

擠卡士達醬，然後用鍋鏟抹平。

用抹刀抹平。

擺上焦糖蘋果。