小鍋酸辣米線

食材集合。

準備工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青紅辣椒切圈，小蔥白切粒，蒜切末。

碗汁：生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油半湯匙，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

炒鍋注入清水，雞蛋清洗乾淨冷水入鍋，水開後煮8分鐘撈出過涼。

水中加入少許鹽，入泡發過的米線中火煮5分鐘。由於米線品種不同且泡發時間不一樣，這個煮的時間只是個參考值，挑一根丟進冷水中，嚐一下成熟沒有是最直接的判斷方法。

撈出過涼。

鑄鐵壽喜鍋加熱2分鐘，倒入油，爆香青蔥白。

倒入蒜末、青紅椒圈炒出香味。

接著倒入肉末翻炒。

等肉末炒至白，倒入醃酸菜翻炒均勻。

倒入碗汁翻炒2分鐘。

加入500克開水。

入鹽調味並攪拌均勻。

倒入豆芽、韭菜和米線，煮3分鐘。

關火，加入香菜攪拌均勻，雞蛋剝殼對切，擺在上面，美味完成。

成品圖。

成品圖。

成品圖。