苦菜肉包子

焯水250公克苦菜摘洗乾淨。

水開後加一丟丟鹽，焯一下苦菜。

瀝乾水分後切碎備用。

調餡兒用開水浸泡蔥段、薑片、胡椒、八角約20分鐘左右。

500克五花肉攪成肉餡兒，加一顆蛋。

少量多次加入放涼的蔥薑、花椒水，順一個方向攪拌均勻至黏稠狀。

放入切碎的苦菜，加1小匙鹽、2匙蠔油、1匙味極鮮（老話說“蒸鹹煮淡”，依個人口味調整用料和用量）。

順一個方向用手（可戴手套操作）充分攪拌均勻即可。

和麵500克雪花粉，加5克酵母粉，10克糖，用適量清水（冬天可用溫水），和成軟硬度適中的麵團，蓋上保鮮膜，靜置發酵成兩倍大後，揉成光滑的麵團。

包包將麵團擀成長條分成等分小劑。

擀成包子皮，包入適量的肉餡料，包成自己喜歡或擅長的樣式。

放入籠中再餳10-15分鐘（時間取決於室溫），水開上汽後，蒸約20分鐘（時間取決於自家火力大小）。

時間到，再燜5分鐘左右出籠。

苦菜肉包略帶苦菜的清香～