「我不記得怎麼開始想到自己做臘腸的，只記得第一次做了就沒打算停止，到現在做了有八年了吧。每年冬至前後那段時間是我們這特別適合做臘味的天氣，連續一周以上的，日氣溫低，低溫天氣預報說三兩度，實際溫度估計更低，高溫霜十幾度，有北風有晴天有餘暉的晴天天氣醃好掛好枕無憂，掛出去後剩下的就交給時間就可以了。是神！ 所以建議買腸衣的時候順便帶個灌腸神器。我用的是2：8，今年專門看好多了別人的食譜，一般都是這個比例，也有3：7的，又看好多某寶賣的臘腸，研究別人用的比例，最後覺得這個比應該是大多數人覺得合適的，就決定用這個。
成分錶
主料
佐料
調味料
自製臘腸的做法步驟
肉買後腿肉和夾心肉，我兩樣都買了，後腿肉瘦肉多點，夾心肉瘦肉比較好吃。肉洗乾淨後用廚房紙巾擦去水分。
分開肥瘦切，將肥肉切成小丁。
瘦肉切片，就是平常炒菜那種大小就可以了。也可以切條，切好可以隨意亂刀剁幾下。肉切之前記得去掉筋膜。
準備一個一次性碗，拿來量肉。
一碗肥肉配四碗瘦肉，兩碗配八碗，放到盆子裡。
今年特意買的小噴壺，裝白酒拿來噴肉，均勻方便。
先噴上白酒，再放鹽。鹽的量參考平常炒菜的量，就是這麼多肉平常習慣放多少鹽就放多少鹽。攪拌均勻。
拌勻後放入糖粉和生抽，繼續拌勻。糖粉我用黃冰糖打碎的，也可以總白糖等。放的量也參考平常炒菜的量。糖的作用是提鮮。
腸衣記得提前準備好，按照指示清洗好放碗裡。灌腸神器用之前先把嘴巴往肉裡插幾下，目的是油潤一下口，套腸衣的時候容易套進去，也可以直接抹點油潤潤。
灌腸就照買腸衣腸衣的說明就可以了。灌好後綁的時候可以用手溫柔一點捋緊一點再綁。
燒開一鍋熱水，水溫略微有點燙手但又能下得去手為準。
把綁好的臘腸在鍋子裡或一下熱水。一條條的放到鍋子裡，或一下就好了，不要待久了更不要煮熟了。
過了熱水的腸明顯表面乾爽多了。
用衣架或別的東西掛出去。這時候可以開始札腸了，拿根牙籤，看腸上哪裡有空氣就紮哪裡，也可以隨意紮，一根扎五六個就可以了。
放在外面任其風吹日曬。千萬別淋雨！
北風吹去的水分，太陽曬出香味。
晚上收到屋簷下，不要被露水霜等打濕了。
我是曬到臘腸硬了才收的。因為我要放久的，最好乾透，收回來後室內放半天或一天，讓其散去熱氣再真空打包放冰箱冷凍。沒有真空打包的話也要用袋子裝好，最好按照一餐的量一份放冰箱冷凍。
我還做了五香味的和辣味的。這些是用羊腸衣做的，比較容易破，所以灌好後沒敢捋，灌得不夠緊，曬好後有點癟。
小撇步
2.肉分開肥瘦切，切的時候去除筋膜。
3.灌好後用熱水過一下再晾乾。
4.鹽什麼的調味料看著放，我從來都不稱的。
5.煮的時候燒水稍微煮一下再切。
