「眾所周知，豆瓣醬是川菜的靈魂，很多菜式都離不開豆瓣醬的調味。在舊時的川渝地區，很多人家裡在每年七八月份都紅辣椒上市的季節做一大壇子豆瓣醬，採用曬醬或陰醬的方法進行發酵。久彌香，做一次可吃上一兩年甚至好幾年。 ，此生安處也戀戀不忘。的日常，這樣即便是將來我離開了這個世界，我的孩子還可以看著我的圖片和文字慰藉自己。 、肉厚、籽少，做出的豆瓣醬品質才會更好。乾淨。
成分錶
主料
佐料
自製紅油豆瓣醬的做法步驟
提前五天泡軟黴豆瓣。先三斤黴豆瓣放入乾淨的盆中，一般不用清洗。如果實在想洗，可以用涼白開或高度白酒清洗一下外表的黴，但不能使勁搓洗將毛黴洗掉了，那是要用來發酵豆瓣醬的。記得製作全程不得沾滿生水和葷油。
倒入三斤50度以上的高度白酒浸泡豆瓣。有條件可以使用更好的白酒。
黴豆瓣裡放入半斤鹽、二兩原汁醬油浸泡，最後倒入一斤左右菜籽油淹住豆瓣，後期豆瓣發脹淹不住了，可以再倒些白酒進去。醬油是提香的，也可以不放。
泡好的豆瓣輕輕用手一捏就能捏碎。
將紅辣椒的把剪掉，放乾淨的容器裡清洗乾淨後瀝水晾至表面無水汽（有一點也不要緊）。
用家用絞肉機絞成辣椒碎，辣椒不能打成泥，一定要呈小塊狀。如圖中狀態即可。
十斤辣椒先倒入2斤鹽，攪拌均勻，放置1-2天，等辣椒變軟。
將泡好的黴豆瓣倒入容器。豆瓣想要小一點的，可以在此環節用絞肉機將豆瓣打碎一點。
再把剩餘的鹽倒入，攪拌均勻。想要放花椒的可以在此環節放入，乾燥花椒或新鮮花椒都可以。
然後倒上菜籽油，水平面超過豆瓣醬1-2公分即可。菜籽油可以起到隔絕空氣的作用。
放置1-2天后，等辣椒和豆瓣進一步變軟就可以裝入祭壇了。
祭壇用清水洗淨，晾乾後，裡面倒入高度白酒滾上幾圈殺菌，壇底倒入1-2兩（100克）菜籽油，再將豆瓣醬裝入。最後再倒入一點菜籽油確保豆瓣醬淹水。
蓋上甕蓋，將甕放到陰涼避光處發酵就可以了。壇沿不用加水，裡面的菜籽油就能起到很好的隔絕空氣的作用。
發酵半個月的豆瓣醬，已經香氣撲鼻了，可以使用了，但是還有點辣，建議多發酵幾個月再使用味道會更好，辣度也會大幅下降。
再來張橫拍的。炒菜的時候可以用刀將豆瓣剁碎一點，我通常不剁，就這樣直接用來炒菜，一點問題都沒有。
