臘腸百合蒸蟹

“秋天的第一餐螃蟹,百合在中間吸收臘腸香味和蟹的鮮味更加好吃。藍腳蟹是公蟹肉會比較鮮甜,也可以換成帶糕的母蟹、青蟹這些我都試過也很好吃。”

成分錶

主料

藍腳蟹2隻

佐料

潮式臘腸1根
鮮百合適量
3片
1棵
芫荽1棵

調味料

適量
適量
雞粉適量
適量
原味口味
工藝
廿分鐘耗時
簡單難度

臘腸百合蒸蟹的做法步驟

鮮百合拆開洗淨後浸水1小時,潮式臘腸切薄片擺盤底,藍腳蟹買的時候叫老闆幫忙殺好加冰再帶回。

臘腸撒上少許白糖。

百合浸水後瀝乾水分後加上適量白糖,鹽,雞粉拌勻再擺放到臘腸上面。

蟹再洗掉冰水擺到臘腸百合上面,蟹肉均勻撒上少許鹽。

放上蔥段和薑片。

水開後下鍋蒸。

大火蒸5分30秒就可以了。

岀鍋後把薑片蔥段去除,放上芫荽段淋上熱油。

小撇步

1蟹在家殺好後要浸泡水以去除一些雜味。

2百合浸水能減少一些苦澀味。


3蟹蒸時火候要大,時間也要把握好,過火會使蟹肉失水過多影響口感。


4蒸好的蟹淋上熱油增香增色,吃起來才不會澀。
使用的廚具:蒸籠
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