「春天春筍上市，醃篤鮮則是這個季節必做的美食。醃篤鮮湯汁鮮美，主要是因為有火腿，我之前發過用火腿做的醃篤鮮。今天買了小細筍，但家裡可能沒有火腿了，我用臘肉來代替火腿，雖然味道比火腿還是差些，但用臘也是肉做的醃漬更方便的食材，味道還不錯。
成分錶
主料
臘肉100g
鮮肉150g
春筍200g
蘆筍50g
腐竹100g泡發的
佐料
鹽4g
糖2g
胡椒粉2g
臘肉版醃漬鮮的做法步驟
臘肉先用水煮幾分鐘，這樣可以除去多餘的油脂，也好切片。
春筍用淘米水煮好沖洗。
切寸段。
鮮肉切塊，涼水若燙燙，去除血沫。
焯燙好的肉撈出，臘肉切片。
砂鍋裡放熱水，放入薑，把臘肉和鮮肉都放入。
大火煮開後小火煮20分鐘。
放入春筍。
加鹽、糖、胡椒調味。
放入腐竹。
繼續燉煮15分鐘，最後放入蘆筍。
煮2分鐘即可離火，味道也是很鮮美的。
小撇步
臘肉的鹹淡不同，要依照臘肉的鹹淡來調整鹽的量。
使用的廚具：砂鍋
