“北方人學做南方菜。”
成分錶
主料
長粒香米100g
佐料
臘腸150g
香菇1個
菜心2顆
玉米粒少許
雞蛋1個
調味料
鹽少許
蒸魚豉油少許
蠔油少許
純水適量
橄欖油少許
臘味煲仔飯的做法步驟
盆中放入適量純水、鹽、蒸魚豉油、蠔油，攪拌均勻，做成澆水。
適量菜心、香菇、玉米粒備好。
砂鍋抹上橄欖油，放入泡好的長粒香米，加入適量清水。
上火加蓋，中火燜煮。
湯汁收乾改小火，碼上臘腸、菜心、香菇、玉米。
中間再放一顆蛋。
淋上提前兌好的澆汁。
加蓋用小火慢煨。
沿邊緣倒入適量橄欖油，防止糊鍋。
不斷轉動砂鍋，使砂鍋均勻受熱。
成品。
小撇步
1.最關鍵的是火候，燜米的湯汁一旦吸收完畢，立即改小火慢煨，謹防糊鍋。
2.蒸魚豉油、蠔油自帶鹹鮮味，鹽需謹慎。
3.澆汁的用量不宜過多，剛剛吸收最好。
2.蒸魚豉油、蠔油自帶鹹鮮味，鹽需謹慎。
3.澆汁的用量不宜過多，剛剛吸收最好。
使用的廚具：砂鍋
