「豬蹄不僅好吃營養豐富，而且豬蹄中還含有大量的膠原蛋白，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，有早褶的功效，延緩皮膚老化的功效，延緩皮膚的衰老。
成分錶
主料
豬蹄前腳1個
八角2個
桂皮1塊
辣椒2個
香葉2片
薑3-4片
蔥2根
啤酒半罐（料酒）
生抽2-3茶匙
老抽1茶匙
冰糖2-3塊
胡椒粉1-2小勺
腐乳1塊
醋1-2茶匙
佐料
食用油適量
鹽適量
雞精適量
紅燒豬蹄的做法步驟
準備好豬蹄一個
八角2個，桂皮1片，香葉2-3片，乾辣椒2個，薑片，蔥段，冰糖2-3塊
腐乳一塊，啤酒1罐備用
豬蹄冷水下鍋，大火燒開汆燙
撈出，去除浮沫，清水沖洗乾淨
鍋子倒油加熱，爆香蔥段，薑片，八角等香料，翻炒出香味
撈出
鍋裡留底油加入冰糖不斷翻炒
炒出糖色
加入豬蹄翻炒，使每個豬蹄上都裹上糖色
加入生抽2-3茶匙，老抽1茶匙，啤酒半罐（沒有啤酒也可用料酒），香醋1-2茶匙，胡椒粉2小匙再倒入撈出的香料
再加入腐乳一塊和湯汁，加入適量清水，水量和豬蹄基本上平齊即可
大火燒開，小火燜1個半小時到2個小時，最後加入鹽，雞精調味，大火收汁即可（也可以放高壓鍋焤20分鐘，再拿出來大火收汁即可）
酥爛，入味…
成品圖
小撇步
買豬蹄最好是前蹄，前蹄肉更多，也嫩一些
豬蹄要讓賣肉的師傅去毛，剁好，回家沒辦法剁
熟爛的程度依各人的喜好適當調整時間
老抽不宜加多，多了顏色會變黑
我不太喜歡用壓力鍋燜，感覺小火慢慢懆出來的更入味，湯汁更濃
豬蹄要讓賣肉的師傅去毛，剁好，回家沒辦法剁
熟爛的程度依各人的喜好適當調整時間
老抽不宜加多，多了顏色會變黑
我不太喜歡用壓力鍋燜，感覺小火慢慢懆出來的更入味，湯汁更濃
使用的廚具：炒鍋
