「自從學會做蛋糕卷，就不用再找什麼理由做奶油蛋糕了。想吃什麼口味卷什麼東西！奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果。。。。。當然還有紫薯啦！”
成分錶
主料
蛋黃5個
砂糖66g
蜂蜜25g
低筋麵粉58g
蛋白4個
奶油12g
牛奶29g
佐料
紫薯2個
鮮奶油100g
砂糖20g
紫薯小山卷的做法步驟
蛋黃加入12g細砂糖、蜂蜜25g
用打蛋器打至顏色略為白
蛋白分三次加入54g細砂糖，打至濕性發泡
將1/3打發好的蛋白霜加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻
加入過篩後的低筋麵粉
翻拌均勻
倒入剩下的蛋白霜中
繼續翻拌均勻
牛奶和奶油加熱至70度
加入麵糊中
拌至麵糊呈現光澤即可
將麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，輕震幾下震出大氣泡，
放入預熱180度烤箱，烘烤13分鐘，取出
2顆紫薯蒸熟去頭去尾，剝去紫薯皮後放入保鮮袋，用擀麵杖壓成紫薯泥，大概150克左右
把紫薯泥放入盆中，加砂糖，鮮奶油
用電動打蛋器攪打均勻均勻成紫薯奶油餡
冷卻後，把蛋糕四周切整齊
均勻抹上打發好的紫薯奶油餡
用油紙慢慢捲起，放冰箱冷藏定型半小時以上
從冰箱取出切段，即可
小撇步
這個蛋糕捲我做了好多次，大家的反映也不一致，有人說，甜了；有人說，正好，正所謂眾口難調，我自己的感覺還是有點甜，不喜歡吃甜的人可以略微減少點糖量！
使用的廚具：電烤箱
