紫米蛋黃酥

水油皮：中筋麵粉255克，豬油90克白糖50克，水105克，混合抓拌均勻後揉成團。

再拉扯摔打。

出手套膜。

團圓放入冰箱冷藏60分鐘。

油酥麵團：低筋麵粉200克，豬油100公克。

用手掌揉撮均勻，蓋上保鮮膜冰箱冷藏。

鹹蛋黃噴點白酒氣炸鍋，烤幾分鐘備用。

25克紫米餡包上一顆鹹蛋黃團成球，冰箱冷凍備用。

油酥分四份，利用食用色素上色，再分成6克一個劑子。

水油皮分成12份，一份大概41克，鬆弛二十分鐘。

白色水油皮擀長方形，依序放上油酥。

上下收口。

再左右收口。

然後像油90度旋轉，擀開。

再捲起來，鬆弛二十分鐘。

再次沿著捲起來的長條狀擀成長條。

捲起來備用。

捲好的面胚從中間切開。

切面朝上壓扁，再像擀包子皮似的擀開，包上紫米蛋黃餡。

收口，收口朝下碼入烤盤。

烤箱預熱後，上下管約155度烤25分鐘左右。