「麻食麻食，也叫作「麻什」、「麻食子」或「麻子」，地道傳統小吃。我國北方叫它「手撇面」、「捻面捲」，南方人叫「貓耳朵」、「空心面」。寧夏山區的回民叫它「麻食子」，代色目人穆斯林創制出來的。 」這裡指另沏湯燴禿禿麻食。明代美食學家黃正一在《事物組珠》一書中也有說明：「禿禿麻食是麵作小捲餅，煮熟人炒肉汁食。 」同代飲膳典籍《居家必用事類全集》一書中更有詳細的記述：「禿禿麻食入水沿面和圓小彈劑，冷水浸，手掌按小薄餅兒，下鍋煮熟，撈出過什，煎炒酸肉，任意食之。 「史書將禿禿麻食的製法、煮法以及食用方法表述得頗為具體。據中國營養學家和美食家考證，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐館裡的燴小吃—— “貓耳朵”，就是由古代食品“禿禿麻食”演變而來的。
成分錶
主料
麵粉500g
佐料
豆芽少許
胡蘿蔔4個
馬鈴薯2個
豆角少許
豆乾4個
萵筍1個
燴麻食的做法步驟
1和麵，麵要稍微軟一些，並醒二十分鐘；2麵團擀薄成1cm左右厚的麵餅，再切成1cm寬的麵條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱；
3案板上撒麵粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，藉著摁勁輕輕搓一下，面就會捲起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
把蔬菜都切丁用水抄熟
放油先炒豆乾
再倒入提前做好的紅燒湯汁入味
把蔬菜都倒進鍋裡，依口味適當加入鹽，味極鮮醬油，雞精調味，加少量水，待湯開把煮熟的麻食倒進湯裡一起煮
最後把之前用小粉拌好的肉絲放進鍋子裡，湯汁就濃稠了
都煮開以後就可以起鍋子了
小撇步
1. 可依個人口味加入油辣椒提味；
2、蔬菜種類自己也可以搭配；
3、喜歡清淡口味的可以不用做紅燒湯，就直接煮開放鹽雞精調味即可；
2、蔬菜種類自己也可以搭配；
3、喜歡清淡口味的可以不用做紅燒湯，就直接煮開放鹽雞精調味即可；
使用的廚具：炒鍋
