粉黛春色甜點台

這次的家庭甜點台主要有幾個品種：奶油霜蛋糕、翻糖杯子蛋糕、馬卡龍、起司布丁。四款甜點全部都跟烘焙有關，所以參加烘焙大賽。平時也可做家庭各種「爬梯」的甜點台。步驟圖文有點長。首先我們來講一下奶油霜蛋糕的製作。

奶油霜花環蛋糕。所需材料：八寸戚風蛋糕（雞蛋5個，低粉90克，玉米油50克，牛奶50克，白糖20+50克，烤箱中下層，上下管，160度50分鐘），奶油霜適量（黃油250克，蛋清3個，蛋清3個，白糖20克，白糖40克，水300克）。

烤箱預熱150度。蛋黃加20克白糖，用手動打蛋器攪打均勻。再分別加入50克玉米油和50克牛奶，攪打均勻。篩入90克低筋麵粉，快速用手動打蛋器攪打均勻，可以左右劃幾下，避免一個方向攪打。

蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡狀後分三次加入50克白糖，打發至提起有直立尖尖的小角。

1/3蛋白入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。倒入蛋白糊，快速切拌均勻，成蛋糕糊，入八寸活底模具。

入預熱好的烤箱，中下層。 140度25分鐘，轉160度25分鐘。

做好的蛋糕倒扣，徹底晾涼後再脫模。

切成三片待用。 （建議用蛋糕切片器切的比較均勻）

奶油室溫軟化，切成小塊。用手動打蛋器攪拌至順滑發白。

40克白糖加30克水，小火煮至白糖融化，再煮至121度（如果沒有溫度計，可以觀察糖水由白變金黃色，表面佈滿小氣泡就可以了）。

煮糖水時先將蛋白加20克白糖打發至八成發。再將煮好的糖水倒入蛋清，繼續打發至提起有尖尖的小角。

分三次將軟化的奶油和打發的蛋白混合。一開始會出現水油分離的現象，多攪拌一會兒就好了。做好的奶油霜可以用保鮮袋放入冰箱冷藏3-5天。

取適量奶油霜，加入少許色素膏。調成自己喜歡的顏色。

裝入裱花帶裱出自己喜歡的各種花朵。放入冷藏室冷藏成型。

將400公克淡奶油加30克白糖打發。

取一片蛋糕，抹上鮮奶油，撒上水果粒。

再覆蓋一片蛋糕，再抹上鮮奶油加水果粒。

再覆蓋最後一片，然後用鮮奶油抹面。

取出冷藏好的奶油霜花。

在蛋糕頂部邊緣裝飾成花環款式。

接下來介紹翻糖杯子蛋糕的製作。材料：A雞蛋3顆、糖粉80g、低筋麵粉90g。 B水怡5g、牛奶36g、奶油23g。 C：翻糖膏適量，乾佩斯適量，色膏適量。

稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。

蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。

蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘，再用手動打蛋器再攪打40秒左右。

篩入低筋麵粉，拌勻。

倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。

倒入放了紙杯的模具中。入越熱好的烤箱，上下火中層約160度約30度。

將翻糖膏加入喜歡的顏色，加糖粉擀成大圓片，用杯子壓出大小適中的小圓片，覆蓋在蛋糕表面。

取適量乾佩斯，調好顏色，做出喜歡的小花、蝴蝶結、玫瑰。 （網路有翻糖製作影片）

將這些小東西用食用膠水（翻糖膏加溫水調製）貼在糖皮上。

全部做好。

接下來介紹馬卡龍的製作。材料：A:糖粉100g、杏仁粉100g、蛋白37.5gB水25g、細砂糖100gC.蛋白37.5g。藍色色膏適量。

將大杏仁粉和糖粉用攪拌機攪拌幾秒鐘後，倒出來混合均勻。

加入蛋白先不攪拌。

另一份蛋白打發至乾性發泡。

材料B中的水和糖混合，加熱到118度。

沿著盆邊倒入蛋白，打發至硬性（非常有光澤、黏連）。

加入適量色膏，打發均勻。待用。

用刮刀將杏仁粉加糖粉加蛋白的材料（TPT糊）充分拌勻至麵糊呈濕潤狀態。

將蛋白霜分三次加入TPT糊，分別壓拌，翻拌。

拌到麵糊呈不間斷的飄帶落下狀態。

此時將烤箱預熱至140℃—160°。馬卡龍麵糊倒入擠花袋中，擠出小圓麵糊（我使用的馬卡龍專用烤墊）。適當晾幾分鐘。

將烤盤放入烤箱中下層，下方隔一個空烤盤，依照馬卡龍的大小、烤箱的火力大小開始烤12-16分鐘。出現裙邊後將烤盤移到上層，避免上色。烤好後，取出烤盤，將烤墊拉出，等其完全冷卻後，即可取下馬卡龍餅。

將50克白巧克力加50克鮮奶油，隔熱水融化，晾涼後夾餡。

做好的小馬可以如冰箱冷藏，味道更加。

接下來介紹起司布丁的製作。奶油乳酪40克，鮮奶油100克，牛奶140克，雞蛋一個（去皮50克），白糖30克，檸檬汁2.5克。

將奶油乳酪在微波爐中轉20秒，加入白糖攪拌成蛋黃醬的形狀。 2.3.45.6.

加入檸檬汁攪拌均勻後，加入鮮奶油，攪拌均勻。

加入牛奶，攪拌均勻。

.加入打散的蛋液，攪拌均勻。

所有材料攪拌均勻後，過篩，使其更加潤滑。

倒入布丁杯中。放入預熱好的烤箱中下層，150度，水浴法（烤盤倒入熱水），35-40分鐘。

烤好的布丁晾涼後放入冰箱冷藏一夜再吃哦。

家庭甜點台製作完成，請大家品嚐並提寶貴意見哦！