砂鍋癤魚塊

鰱魚處理乾淨瀝乾水分，分切成兩段，魚頭另外燒起。

魚身改刀切大塊，約2cm寬度。

將魚塊放在盆中，調入蔥薑、鹽、白糖、料酒、五香粉和味極鮮生抽。搓揉均勻後醃製3~4小時，方便好好入味。

醃好後將每塊魚的兩面裹簿簿生粉。

平底鍋燒熱倒入食用油，放入裹好粉的魚塊兩面煎製金黃，煎好的魚肉香酥肉嫩，基本上是熟的了。

將蔥薑片和蒜瓣鋪在砂鍋底部開小火加熱，待砂鍋燒熱後，放入煎好的魚塊，再倒入醃魚的滷汁，加蓋大火、快速燜焗魚塊。

待滋滋聲音逐漸變小，表示砂鍋中的水分已漸乾，此時打開鍋蓋砂鍋中熱氣沸騰、香味撲鼻啊，撒入香蔥段，利用砂鍋的溫度提香增味。