「平常點菜時看到滷肉總會敬而遠之，覺得油膩，今日應好友之約動手做這道滷肉飯，在網上查了這道菜名的來歷，長了知識，也讓我一改平日的看法。所謂台式滷肉飯是早期艱苦的台灣人所發明的平民美食，把肉皮和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬做成滷肉，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長。麵。有滷肉的獨特魅力；熬得豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。
成分錶
主料
五花肉400g
乾香菇適量
雞蛋4個
栗子適量
洋蔥適量
小油菜適量
熟芝麻適量
佐料
料酒適量
生抽適量
老抽適量
薑適量
蒜適量
桂皮適量
香葉適量
八角適量
草果適量
冰糖適量
台式滷肉飯的做法步驟
準備好食材
薑蒜切末，洋蔥切細丁
香菇洗淨，用水泡發
五花肉切1.5cm見方大小的塊
鍋中放油燒至5成熱，放入洋蔥小火慢炸成油蔥酥
鍋子燒熱，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁金黃後，放入薑蒜末和香料爆香。
香菇擠乾水撈出切碎。泡香菇的水留著用
倒入洋蔥酥和香菇丁翻炒
加入冰糖，料酒，生抽，老抽翻炒上色
加入熱水和浸泡香菇的水，大約沒過肉麵約2-3cm。火燒開轉小火
雞蛋煮熟剝殼
栗子去殼去皮
滷肉小火燉煮30分鐘左右時放入雞蛋和栗子，繼續小火燉煮約20分鐘。
青菜另外在鍋中燙熟，撈出
湯汁大約剩四分之一時即可，留一部分湯汁拌飯吃也很美味
盛碗米飯、來點香糯的滷肉、栗子、一個滷蛋、綠色的小油菜，再澆點肉湯，散點芝麻，一份鮮香味美的台式滷肉飯，誘人！
小撇步
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
