「本幫菜是指純粹的上海家常菜,有很濃的歷史文化底蘊!特點:濃油赤醬,口感香,酥,軟,肥,濃!重油,重醬色,重甜!上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。 ，年飯是在石庫門酒店吃的，據說那裡的本幫菜非常正宗，作為剛剛步入美食博主行列的我來說，每去一個地方吃到好吃的都會仔細品味，希望自己能夠在嘴饞了想起來的時候山寨一把，過過嘴癮，也可以在向各位博友朋友們分享美味的同時提高自己的時候山寨一把，過嘴癮，也可以在向各位博友們分享美味的同時提高自己的冰菜水平和空心的文子（可惜她倆不寫博客）跟我好好講述了下關於上海本幫菜的做法，我知道我做的肯定不正宗，但是經過一番交流，貌似做的還是有些相像的，至少在我家的餐桌上評價非常高，無論是色澤還是口味都跟我當年吃的味道有一拼，哈哈，純屬自誇，請忽略，O∩_∩O哈哈~關於這道菜的名字為啥叫外婆紅燒肉呢，我的理解是外婆最能代表的就是家常的味道。油滲入肉中，湯汁乾時，加適量水，大塊的冰糖，再加入幾顆煮好的雞蛋煮到湯汁快要收乾時，快速用大火翻炒，至醬汁自然成芡，赤醬緊包紅燒肉時，起鍋裝盤。
成分錶
主料
佐料
外婆紅燒肉的做法步驟
五花肉要細心的拔掉肉皮上的毛洗乾淨，切小塊。
蔥切段，薑切片。
準備用的李錦記生抽和海天的老抽豉油，做出來顏色烏壯紅亮，很不錯。
冰糖要用大塊的黃冰糖比較好。
事先煮好三個雞蛋剝殼後備用（剛好一個）。
鍋內油燒熱，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入醬油。
繼續煸炒炒上色。
倒入水，淹過肉。加冰糖，鹽，蔥，薑，大火燒開，撇去浮沫。
轉小火燉煮，時間長短視偏愛口感而定，一般紅燒肉一定要燉夠至少一個半小時才夠軟糯酥香。
燉煮到一個小時的時候放入雞蛋，繼續小火燉半小時至湯汁變少，肉酥爛，記得中途要翻動兩次。
開大火，邊翻炒邊收乾湯汁，注意不要收過頭，留點湯汁拌飯是極品。撈掉燉爛的蔥薑，五花肉出鍋，裝盤。
小撇步
2.無論是做什麼樣的紅燒肉，火候很重要，所謂功到自然成。
3.冰糖最好不要選單晶冰糖，就是那種小塊很規則的，選用大塊的黃冰糖比較好。
4.雞蛋為了入味可以用刀豎著劃幾刀，也可以用牙籤戳一些小眼，看不到小眼，但是味道卻能煮進去。
5.正宗本幫紅燒肉用的醬油是紅醬油，如果沒有，可以用老抽和生抽配合使用。
