豬肉芹菜白菜水餃

將麵粉和清水混合，揉成麵團後蓋濕毛巾或濕抽屜布，靜置約一小時。

豬肉餡加適量清水，順時針攪拌，肉餡攪入水分，適當上勁。白菜和芹菜分別焯水後，攥乾，切碎剁成餡。豬肉餡、蔬菜餡和其他調味料充分混合，成為餃子餡。

把麵團揉光滑，搓成長條，放少許麵粉，刀切或手揪成劑子。加麵粉揉圓。

將劑子逐一按扁。

取一個劑子，用擀麵棍擀成餃子皮。

餃子皮中間稍厚，四周較薄。

擀出十個左右開始包餃子，以免餃子皮變乾。

中間放入餡料後對折，把邊緣捏住，然後左右兩隻手如圖配合，捏出花邊。

成品，皮薄餡大，形狀漂亮。

煮鍋燒清水，燒開後放入餃子，用飯匙順時針攪動，以免餃子粘連，蓋蓋燜煮，開鍋後放一大勺冷水，水開後再重複放兩次冷水，即可煮熟。標誌是劑子變得圓滾滾，漂在沸水上。依個人喜好決定撈出的時間。

成品。餃子皮軟而有勁道，餃子餡香而不膩，滋味鮮美，一咬一股汁水。

成品。