「我平常喜歡做麵食，燴面做的最拿手，但是一說到拉麵就有些怕，蘭州拉麵非常有名，可是好吃不好做啊。煮肉還好說，就是那個面，太難弄了。我已經嘗試過好多次，但從沒有發過菜譜，就是因為這個面總是能弄得不好的一直到現在，我都是拉出來的基本面，就是因為這個面總是能弄得不好的。粗點細點，最細的弄不了，更不要說幼細的面了。
成分錶
主料
高筋粉500g
食用鹼3g
鹽6g
水300g
佐料
牛肉700g
牛棒骨1500g
煮肉料適量
鹽適量
胡椒粉適量
青菜適量
白蘿蔔適量
牛肉拉麵的做法步驟
拉麵手工和麵太累了，我用了麵包機。主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋
一個和麵程序後蓋上保鮮膜餳30分鐘
分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時
然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結。我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了
就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘
覺得麵團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。
用牛肉和牛棒骨煮湯。還要加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那麼多，我就只用了一根大棒骨
牛棒骨很粗，跟雞蛋對比一下可以看出，直徑比雞蛋還大。裡面滿滿的骨髓，這樣的棒骨才能燉出靚湯。一根棒骨就3公斤重啦
把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水
待有浮沫時，把浮沫撇乾淨
因家人要求盡量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個，桂皮2段，花椒20粒左右，薑5片，乾辣椒2個，大蔥一根
撇清浮沫後放入煮肉料
小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時。如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘
撈出來的牛肉切片或切丁後用肉湯加鹽煮一下放一旁備用
白蘿蔔切薄片，加少量鹽開水煮熟，然後換水泡上備用
取適量的牛肉湯兌一半的水，加鹽和胡椒粉調味
加入煮好的蘿蔔片
把麵啦成細條，粗細依照自己喜好。我家就有愛粗的，愛細的不同。
入鍋煮
待面飄浮起來，放一點青菜點綴
連麵帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉麵上桌啦
小撇步
使用的廚具：煮鍋
