「 今天給女兒做的便當是照燒雞腿飯，照燒是日式料理的說法，在我看來就是醬油燒雞腿。只不過日式照燒汁是把醬油、清酒、薑、蒜、糖調在一起而已。我用蠔油代替了醬油，比較酒代替了清酒，蜂蜜表代替了糖；一個雞腿去骨，去骨的方法蠻簡單的，一把剪刀就可以搞定，不會的可以到我主頁或我的個人美食公眾號“眉記”看一下這個菜譜《雞腿出骨的兩種方法》。
成分錶
主料
米飯1小碗
雞腿1個
青菜心1棵
佐料
薑3片（切絲）
蒜頭1瓣（切片）
青蔥1棵（切段）
食用油1大匙
調味料
蠔油1大勺
老抽1小匙
香醋1大匙
料酒1大匙
蜂蜜1大匙
清水2大匙
鹽少許
黑胡椒粉少許
照燒雞腿便當的做法步驟
雞腿去骨，為了煎煮的時候不至於縮得太小，刀尖用戳點的方式逆著雞肉纖維的紋理斬斷雞肉纖維。
翻面同樣操作，這樣做還有一個好處是容易入味。
用刀背拍打雞肉，橫著豎著斜著，換不同方向反覆拍打，使雞肉變寬變扁。
撒上少許鹽和黑胡椒粉，以及薑絲和蔥段，按摩搓揉1分鐘左右，蓋保鮮膜醃製15分鐘以上。
調個照燒汁：蠔油、香醋、料酒、蜂蜜、再加2匙清水，攪拌均勻。
平底鍋倒1大匙油燒熱，先煎雞腿有皮的一面。
煎到焦黃後翻面再煎到焦黃。
兩面煎黃後把事先切好的蒜片加入炒香，下3大匙照燒汁，視情況再添加點清水。
加蓋煮沸後，大火收汁，湯汁不要收得很緊，留一些澆在米飯上。
米飯墊底，雞腿切塊躺在米上，旁邊再放上水煮的菜心，淋上一大匙照燒汁。再加上其他配菜（黑椒牛肉杏鮑菇），也算蠻豐富了。
小撇步
1.網路上的基礎照燒醬配方供參考：清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味醂1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc
2、雞腿如果不拍打、不斬斷雞肉纖維煎煮後會縮得很小、肉質很太好，口感不太好。經過這樣處理後雖然還是會縮，但不會縮得那麼厲害。
3.我配製的照燒汁沒有用完，可依照自己的口味來調整用量。
4.其他配菜可在顏色上再花點心思，我只想著女兒愛吃的口味了，如果邊上配的不是黑椒牛肉，是西蘭花胡蘿蔔之類的，視覺上應該更好看。
2、雞腿如果不拍打、不斬斷雞肉纖維煎煮後會縮得很小、肉質很太好，口感不太好。經過這樣處理後雖然還是會縮，但不會縮得那麼厲害。
3.我配製的照燒汁沒有用完，可依照自己的口味來調整用量。
4.其他配菜可在顏色上再花點心思，我只想著女兒愛吃的口味了，如果邊上配的不是黑椒牛肉，是西蘭花胡蘿蔔之類的，視覺上應該更好看。
使用的廚具：平底鍋
