焦糖杏仁天鵝餅乾

先準備製作餅乾底的材料，奶油切小塊，放入長帝發酵廚師機中，啟動OF功能進行軟化。

然後倒入鹽和糖粉，開5檔高速打發至奶油微微發白。

分兩次加入全蛋液，打到完全乳化，沒有水油分離的狀態，加入低筋粉、玉米澱粉和杏仁粉的混合物，開2檔低速攪拌。

取出裝入保鮮袋，擀成厚0.3cm的片子，放入冰箱冷藏約10分鐘。

在麵團冷藏的同時，將天鵝的輪廓畫在一張硬紙板上，剪好備用（如果有天鵝形狀的金屬切模，可忽略此步驟）。預熱烤箱，上下火160度，10分鐘。將天鵝圖案放在冷藏好的面片上，用刻刀劃出輪廓。

移到不沾烤盤上擺好。

把烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火160度，烤12分鐘左右。

烤好後取出晾涼，準備好做焦糖杏仁片的材料。

將麥芽糖漿和鮮奶油攪拌勻，小火加熱至80度，製成奶油麥芽糖漿，放在一旁備用。

另取一小鍋，將細砂糖加水，中小火撐成淡焦糖色。

倒入奶油麥芽糖漿，攪拌均勻，小火煮至114度。

加入有鹽奶油和杏仁片攪拌。

用小匙將焦糖杏仁片舀在天鵝餅乾底上，靜置冷卻凝固即可。