炸春捲

「春節正月期間,家裡總少不了要吃幾次春捲,一般都是趁家裡有客人的時候做,這樣炒的餡料料足,品種也多,味道也更加濃鬱,看吧,一大鍋呢!大家都不用搶,吃多少都有哦!一般都是直接包皮吃的,天氣冷,外皮冰涼

成分錶

主料

豬肥瘦肉適量
春筍適量
酸菜適量
芹菜適量
豆芽適量
藠子頭適量

佐料

蝦米適量
木魚乾適量
香菇乾適量

食材

適量
雞精適量
醬油適量
料酒適量
辣椒粉適量
其他口味
工藝
半小時耗時
高級難度

炸春捲的做法步驟

豬肥瘦肉適量。

木魚乾適量泡發,洗淨後切末。

蝦米適量。

春筍先用水煮熟,然後切末,香菇乾泡發後捏乾水分切末。

酸菜葉洗淨捏乾水分切碎。

芹菜洗淨切末。

藠子頭適量,洗淨切碎。

豆芽適量,在流水下沖洗。

把炒鍋燒熱,不放油,倒入豆芽乾炒,炒去多餘的水分。

豆芽炒至透明,鍋子裡也出現很多水。

倒出來過濾,抖掉多餘水分,然後改刀稍微切斷,就不會一根根的那麼長。

再起熱鍋,先下入豬肥肉炒出油。

豬油炸乾。

下入木魚乾,蝦米,香菇乾,繼續炒一下,放適量醬油和料酒。

繼續下入春筍,酸菜,芹菜,豆芽,藠子頭,適量鹽,不斷翻炒,炒的時間至少十五分鐘。

最後下入雞精,翻炒均勻即可,先裝一些出來,然後繼續放辣椒粉,這樣辣和不辣就都有了。

取一張春捲皮,裝適量菜,蓋上一節春捲皮。

兩邊往中間折。

然後往前翻。

鍋中油燒至四、五層熱,春捲接口處朝下,放在漏杓中,放入油鍋中稍微炸一下定型。

然後倒回鍋中炸至金黃瀝乾油即可。

小撇步

使用的廚具:炒鍋
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