「看港劇的大都知道茶餐廳，去茶餐廳少不了要點港式蛋撻嚐一嘗，港式蛋撻分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻。今天要跟大家介紹的撻皮省去了傳統酥皮蛋撻開酥“疊被子「的繁瑣，製作上超簡單的，薄薄的塔皮很鬆酥，有點沙子餅乾的口感，配上嫩滑香濃的蛋羹，入口即化，連著做了幾次，加起來有100個了。方子是我經常逛的一個香港美食論壇裡來的，發佈人說是聖安娜餅屋的方子，我很喜歡他家的糕餅，但是沒嚐過那裡的蛋撻，所以沒法評論是否正宗，但是這個味道絕對是值得收藏的好方子。
成分錶
主料
奶油90g
蛋液（蛋塔皮）12g
全脂淡奶（蛋撻皮）8g
幼砂糖80g
水210g
佐料
糖粉40g
低筋粉170g
蛋液（蛋撻液）160g
全脂淡奶（蛋撻液）50g
港式蛋塔的做法步驟
準備好所需要的材料。打蛋盆內放入奶油、糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺。
加入蛋液後繼續攪拌，直到完全融合
加入淡奶，繼續攪拌至融合。最後篩入麵粉，拌勻
將麵團放入冰箱冷藏至少一小時。混合蛋奶的材料，倒入容器內蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚（蛋撻液材料：蛋液：160g，幼砂糖：80g，全脂淡奶：50g，水：210g）
面板上撒少許低筋粉，把麵團取出放到面板上，擀成厚約0.4cm面片，用比蛋撻模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮，放到蛋撻模內，用手或用麵杖輕輕按壓，使塔皮厚薄均勻，全部的塔皮撻模內，放入冰箱擀麵杖輕輕按壓，使塔皮厚薄均勻，全部的塔皮放入冰箱擀塔模內，冷藏
烤箱預熱250攝氏度。取出塔皮和蛋液，把蛋液倒入塔皮內，放入烤箱，約10分鐘，塔皮邊緣變成淺棕色即可，或依自家烤箱適當加減時間，取出晾涼
小撇步
1塔皮一定要薄，除了擀至塔皮的方法，還可以把麵團均勻的分成若干份（我的塔模是7.342.2大小，一共分了15份），用手往塔模裡轉圈按壓的方法，但是要主要厚薄均勻
2蛋液最好冷藏一晚，據餅屋的人介紹有點像這樣材料的味道很便宜
2蛋液最好冷藏一晚，據餅屋的人介紹有點像這樣材料的味道很便宜
使用的廚具：電烤箱
