輕乳酪蛋糕

準備材料

製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫箔紙包上，方便將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。

.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的奶油。

奶油乳酪、鮮奶油、優格從冰箱拿出來後，直接秤重並放進食品料理機的料理杯裡，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。製作這一步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入鮮奶油和優格用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏。

用料理機打好起司後，倒進大碗裡。

將蛋白蛋黃分離。

將蛋黃加入乳酪糊裡拌勻。

將低粉篩入蛋黃糊裡。將乳酪糊放冰箱冷藏。

用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續打發。

把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度。 （不要打到硬性發泡）。

.把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡

將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。

在烤盤裡注水，大概3CM的高度。

把蛋糕模放入烤盤裡直接放在水里，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕完全凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐

.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻。放入冰箱，冷藏4小時以上再切塊食用