港式番茄牛肉麵

將牛肉切薄片用蛋白塗勻表面，不要放豉油或鹽去醃，會導致肉質變硬（一定要肥瘦適當的牛肉，不能太瘦也不能太肥，看圖中，這樣有肥瘦分層的牛肉最適合，牛肉味濃，口感嫩滑）。

熱鍋冷油，放入蒜頭，香菇絲，火關小（蒜頭拍碎，切片的蒜頭適合小火油炸成香蒜片做需要口感需要酥脆的菜，磨成泥的蒜頭適合涼拌清蒸，拍碎的蒜頭適合紅燒紅燜煮湯炒菜等等）。

不斷翻炒至蒜頭變的略黃，香菇水分蒸發變得稍硬，第一次放入少許鹽調味（加鮮提味）。

放入切絲的圓​​白菜略作翻炒。

將番茄放入鍋中翻炒讓其吸取鍋中油後，第二次放鹽和少許糖，讓其釋放茄汁，再加入水。

放入麵後依需要加水，然後不斷壓番茄，壓出番茄汁（面不要選擇有鹼味的面，它會破壞湯的味道，最好自己揉麵用壓面機壓出純雞蛋麵，如果買的是新鮮面，鹼味重的就要先用水燙過之後放入冷藏層，不是冷凍層哦，是冷藏層）

另用一個鍋子放深油，小火，放入加鹽調均勻的蛋清（蛋清一定要和鹽調均，鹽會充分釣出蛋清的鮮味，完全可以取代味精，但是鹽一定要放的剛剛好，多了就失敗，新手可以一點一點試著加，每次加了以後都充分攪勻，然後試一下味道，有鮮味即可

火要非常小，用筷子輕戳表面會凹下去（不能大火，油溫高很快就會變硬，這裡要軟嫩的，不能硬）

迅速撈起瀝油，剁碎，盡量剁碎。

將軟嫩的非常碎的蛋清放入湯裡，用鍋鏟將蛋清壓倒面下面，火一直都是保持小火，再次加少許鹽，這次是為整鍋湯加鹽。

在平底不沾鍋中加入一點點油，放入少許乾辣椒和拍碎的生大蒜煸香（鍋底夠厚加溫均勻，所以用這個可以充分提出肉香熟成而不會粘鍋，關鍵是因為鍋底夠厚加溫均勻，所以用這個可以充分提出肉香卻不會令肉質老化，所以如果要做肉片，我用鍋的一定是肉質。

將蒜頭和辣椒撈出，放入肉片用筷子翻動讓其均勻受熱變色就很快翻面，兩面變色後撒鹽快速調味，拿出，放入湯中（保持小火，大火會讓肉的香味都沒有充分提出，肉質卻很快變硬，鹽也不能早放，鹽會使肉中的肉汁流失，所以只能最後放）

放入小白菜，蔥粒，關火用鍋蓋悶幾分鐘。 （一定要記得關火）

燜5分鐘就可以開蓋撈麵了，撈麵時將麵撈起，再將湯舀入，最後放菜，將碗放入冰盆中五分鐘就可以吃了（有人要問，為什麼放入冰盆，兩個原因，提味加鮮，增加面的爽滑彈牙口感）。