印度烤鴨

把檟如果仁放入盆中，倒入熱水500公克，浸泡15分鐘。

將鴨子清洗乾淨，用棉紙把腔內和外皮擦乾。將精鹽15克抹在鴨腔、鴨頭和鴨的表皮上待用。

鴨肝、鴨民、鴨砂囊剁碎待用。

把麵包切成1.3公分見方的小丁。

把麵包丁、水煮蛋、葡萄乾、香菜、白糖、醋和黑胡椒粉放入盆內，用湯匙混合均勻。

把荳蔻碾成末。

炒鍋內倒入植物油，用中火燒熱，待鍋中冒起薄煙時，放入香芹菜籽末，大茴香、洋蔥、大蒜、鮮薑和精鹽6克，翻炒7～8分鐘，使洋蔥變軟並呈黃褐色，注意不要把洋蔥炒糊炒焦。把剁碎的鴨雜放入翻炒均勻，然後放入荳蔻、切碎的番茄、野胡椒粉和切成薄圈的青辣椒，翻炒3分鐘，使鴨雜變成淡褐色。

把鍋中的東西全部倒入5的盆中，混合均勻再把檟如果仁放在竹簍中控幹，然後切成細絲，撒在5的盆中。混合均勻後裝入鴨腔，開口處以粗線縫好。

用鐵釬在鴨的表皮每隔2.5公分刺一針。把鴨的雙翅捆在一起。

預先把烤箱的溫度升到235℃，在烤盤中支起金屬網，把鴨子側放在上面，置入烤箱中段。烤足10分鐘後，把鴨子翻個兒再烤10分鐘，然後把烤箱的溫度降到175℃，讓鴨胸朝上並經常往上淋印度脫白油，烤1小時40分鐘為宜。

用刀尖紮一下鴨身，如果滲出澄黃的汁液，表示已烤熟，如果汁是粉紅色的，則需要再烤5～10分鐘。

把鴨盛入預熱過的大盤中，切成塊狀即可食用。