「把子肉，是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。 上乘的把子肉的精彩在於有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。
成分錶
主料
五花肉500g
佐料
蔥適量
薑適量
八角適量
食材
醬油適量
濟南把子肉的做法步驟
選擇肥瘦相間的三層五花肉。
鍋子燒水，將蔥薑八角放入。
將五花肉放入鍋內，汆燙。
撈出，洗淨表現的血沫。
切長約10厘米，厚約0.5厘米的片。
小蔥打結，平鋪祭壇底部。
薑片放入。
將豬肉片碼在祭壇內。
倒入醬油。 （約佔三分之一，太多了會鹹）
放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。
開火，燒開，轉小火，慢燉2小時左右。
火候到了，關火，將肉取出，關火即可。
小撇步
1.五花肉先汆燙水，可以去除血沫，汆燙後清洗，也是為了洗淨浮沫，做出來乾淨清爽。
2、將青蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋。
3.因為不放鹽，醬油的用量直接關係到肉的鹹味，個人認為約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4.用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫性能好的砂鍋！
5.大火燒開，轉小火持續慢燉，令肉酥爛關火。
2、將青蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋。
3.因為不放鹽，醬油的用量直接關係到肉的鹹味，個人認為約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4.用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫性能好的砂鍋！
5.大火燒開，轉小火持續慢燉，令肉酥爛關火。
使用的廚具：砂鍋
