「黃鱔俗稱鱂魚、田鱔或田鰻，為溫熱帶的淡水底棲生活魚類。它肉質細嫩，營養豐富，6-8月的黃鱔最肥，以小暑前後者最佳，民間有「小暑黃鰩賽人參」的說法，7月7日即是小暑，所以此時正是黃鰩，所以此時的好魝，所以此時的好鱔，所以此時的好鱔，所以此時的好鱝。
成分錶
主料
鱔絲100g
洋蔥1棵
佐料
生抽醬油2茶匙
料酒1茶匙
白糖2茶匙
白胡椒粉1g
洋蔥炒鱔絲的做法步驟
鱔絲放入清水中浸泡約10分鐘，切成細長的絲,洋蔥洗淨切絲。
鍋中放入油，燒至五成熱後倒入鱔絲,不停地翻炒以防糊鍋。再倒入洋蔥絲。
將鱔絲和洋蔥絲大火翻炒一分鐘；
再加入料酒、生抽醬油和白糖翻炒均勻，轉盤時撒上白胡椒粉即可。
小撇步
鱔魚雖然營養價值高，但最好是在宰後即刻烹調食用，因為鱔魚死後容易產生組織胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。
使用的廚具：炒鍋
