金針菇牛肉湯

準備一塊嫩牛肉，切成小細條或片狀，用清水多浸泡沖洗幾遍，多換幾次水，洗乾淨牛肉的血水，做出來的湯不腥。

洗好的牛肉條擠乾淨水分，加入一匙料酒，適量的鹽，少許白胡椒粉，少許生粉，抓勻備用。

金針菇洗乾淨，切去根部，再切短備用，金針菇也被稱為益智菇，小朋友吃特別好，但是金針菇細長不容易咀嚼，不會吃的小朋友很容易卡喉嚨，切短以後就不會有這個擔心了。

生薑切絲，雞蛋一個打入碗中，攪散備用，攪雞蛋的時候，可以加入一調羹清水，打出來的蛋花湯蛋花細碎均勻，特別好看。

西紅柿頂部切十字花刀，放到開水裡浸泡一兩分鐘，西紅柿的外皮就可以很容易去掉了，把去皮的西紅柿切成小丁，大小大約一厘米見方。

油鍋燒熱，下入番茄丁翻炒出湯汁，成熟的番茄很容易出汁。

在番茄裡加入適量的清水燒開，水開後加入醃製好的牛肉條進去煮，放點薑絲驅寒還能去腥，牛肉條放進去以後用湯匙推動一下，防止牛肉粘連在一起。

牛肉散開後加入金針菇，金針菇很容易熟，煮上兩分鐘就足夠了。

最後打入雞蛋，邊往鍋裡淋蛋液邊用湯匙攪動，蛋液凝固就可以了。

出鍋前加少許鹽調味，淋入少許芝麻油提香，撒上青蔥或香菜都可以，我用了青蔥。

成品

成品。