「油燜大蝦發源於湖北江漢油田湖北省潛江市，目前傳遍世界各地，並根據當地口味進行改良，現已成為一道名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品光彩棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是聞名的厚味佳餚。營養最小的流失水平，又在口味口感上適應眾口難調的食客。做法，江漢油田老庶民家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒製作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“，適應了當代人追求健康飲食的潮流。 」
成分錶
主料
八角12g
桂皮8g
香葉6g
香草9g
豆瓣醬230g
白芷3g
香砂5g
丁香1g
小茴香10g
辣椒段30g
花椒30g
豆油500g
十三香3g
佐料
香油5g
白醋10g
蒜頭100g
薑50g
白糖4g
白酒6g
蔥20g
啤酒300g
小龍蝦
小龍蝦1500g
配菜
洋蔥20g
香菜15g
油燜大蝦的做法步驟
1
清理蝦，剪掉頭部，去沙線。淨水沖刷乾淨。
2
鍋子上火倒油（250公克），油熱8分熱。依序倒入薑片.大蒜瓣，乾椒，花椒（乾辣椒和花椒依個人喜好適量添加或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。
3
蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦子稍微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燤15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。湯汁快乾時，用湯匙嚐一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收乾，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
小撇步
1.蝦營養豐碩，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食品；
2、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、。婦尤有補益功效；
3、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦紅素有助於消除因時差反應而產生的「時差反應而產生的「時差反應」。
2、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、。婦尤有補益功效；
3、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦紅素有助於消除因時差反應而產生的「時差反應而產生的「時差反應」。
使用的廚具：燜燒鍋
