「第一次做麵包是一年前按照麵包機帶的食譜做的第一個讓小夏難忘的麵包得到了老公的最高評價說烤的饅頭味道還真不錯小夏倍受打擊啊這次經過認真研究從揉麵團到發酵從排氣鬆弛整形到二次發酵雖然操作步驟的繁瑣成品還是很滿意的·瑣····”
成分錶
主料
高筋麵粉270g
牛奶35ml
動物性鮮奶油30ml
全蛋液45ml
砂糖35g
鹽4g
酵母5g
奶油25g
湯種95g
湯種
清水100ml
高粉20g
刷表面蛋液少許
裝飾黑芝麻數粒
豆沙餡適量
湯種毛毛蟲麵包的作法步驟
準備所有材料稱重備用
製作湯種100ml清水及20g高粉混合拌勻
爐上小火加熱不停攪拌到黏稠有紋路離火（65°左右）
湯種倒入容器蓋上保鮮膜自然冷卻
麵包機加入所有液體糖鹽對角放
加入高粉酵母湯種啟動一個和麵程序（小夏家麵包機15分鐘）
活成光滑的麵團加入軟化奶油再啟動一個和麵程序（15分鐘）
30分鐘和麵後取出麵團手揉10分鐘即可達到完整階段（如用麵包機還需揉麵25分鐘）
取出麵包機攪拌棒放入麵團發酵（40分鐘）
、發酵好的麵團取出排氣
分成6份蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
取一個麵團擀成橢圓形
左邊抹一層豆沙陷右邊切成均勻的細條
由左往右捲成圓柱狀捲到中間兩邊收口
提起右邊的細條與圓柱重合貼緊
整理好邊緣毛毛蟲就做好了
放入烤箱進行二次發酵
發酵至2.5倍大表面刷一層蛋液裝飾眼睛
放入預熱烤箱中層180°15—20分鐘
後5分鐘隨時觀察依照自家烤箱脾氣取出或調整
內部組織很軟
沒有黑芝麻用黑米裝飾的眼睛
很成功的毛毛蟲麵包配方
溫熱時裝袋保存
小撇步
小夏選擇30分鐘和麵後取出麵團手揉10分鐘是為了節省時間同時也能感受麵團的軟硬度
要做出鬆軟的麵包排氣鬆弛一定不能省略二次發酵烤箱裡放碗熱水發酵40分鐘左右
要做出鬆軟的麵包排氣鬆弛一定不能省略二次發酵烤箱裡放碗熱水發酵40分鐘左右
使用的廚具：麵包機、電烤箱
