雜糧全麥饅頭

「現在的麵粉是越來越白,可我還是喜歡吃黑一些的全麥麵,這次胖子蒸的這款饅頭用了四種非常有營養的麵粉再一起做成饅頭,吃到嘴裡有種濃濃的香味。”

成分錶

主料

麵粉600g
紫米粉75g
蕎麥麵50g
玉米粉50g
酵母粉8g
適量
原味口味
工藝
高級難度

雜糧全麥饅頭的做法步驟

全麥麵粉放入盆中。

把其餘3中麵粉放入盆中拌勻。

加入酵母用水揉成麵團。

蓋上濕龍布蓋。

放在陽光下自然醒發。

醒發好的麵團。

取出麵團排氣揉上勁。

下劑子。

再把每一個劑子揉一遍。

揉成饅頭生胚。

蓋上毛巾醒發20分鐘。

醒發好的狀態:生胚的體積變大,用手掂起來感覺很輕。

發好的饅頭放入蒸籠。

冷水上汽旺火蒸20分鐘再關火虛蒸5分鐘。

蒸好的饅頭。

小撇步

1,玉米粉的用量不要太多,多了麵團容易發散。

2,也可以再放一些別的自己喜歡的麵粉。


3,麵團醒發最好在陽光下自然醒發,這樣發出來的麵味道好。


4,蒸好後別馬上開蓋,虛蒸5分鐘再開蓋。
使用的廚具:蒸籠
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