湯種大土司

湯種：在烘焙中是指麵粉加水後加熱,使澱粉糊化，湯種麵包與其他麵包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟具有彈性。 100克冷水加20克麵粉後，不停在爐上攪拌至有阻力，大概60度拿下來放涼，就是湯種了。

把除黃油外的所有材料放入麵包機“低速和麵”15分鐘，為了節省時間我是在盆里活勻和了後，放進麵包機的

活好麵後加入事先軟化的奶油，再「高速和麵」20分鐘，揉至完全階段

完全階段即麵團能拉出大片薄膜，破洞邊緣呈光滑狀。發酵就是麵粉裡的蛋白質氧化的過程，慢慢形成網狀組織。

麵包機直接用發酵程序，發酵至2–2.5倍大。

發酵好的麵團等分成2份，輕輕滾圓後蓋上保鮮膜松馳15分鐘，可以喚醒組織，不要省略這個步驟。而且也不要再揉了，滾圓即可，要不會破壞麵團組織，影響拉絲效果

把麵團拍扁排氣後擀成橢圓形，從下往上折1/3，壓緊。

翻面後捲成圓柱形。

分別放入模具中，放溫暖濕潤處後進行二次發酵。

發酵至8分滿

後在表面輕輕刷一層蛋液。

烤箱預熱，中下層165度約烤35分鐘。

烘烤完在室溫下放一晚再脫模，剛烤好的麵包太柔軟濕潤，直接脫模會塌掉，自己經歷過一次這種情況。