櫻桃醬

800g的去核櫻桃。核是用手擠出來的，因為櫻桃成熟度高，擠核比挖核方便。另外，透過擠壓後的果肉更易浸出汁液。

加入200公克的白砂糖，蓋保鮮膜入冰箱至櫻桃浸出汁液。

將浸出汁液的櫻桃連湯帶水倒入鍋中。這裡提醒大家一句，千萬不能用康寧鍋煮果醬！因為鍋底溫度太高，極易糊底。

鍋開後表面出現許多浮沫，用小匙輕輕撇去，別捨不得。用鏟子不停的貼鍋底推動。

在我撇浮沫的過程中，忽略了攪拌，一感覺到鏟子攪動有點澀，立刻果斷換鍋。果然鍋底出現糊斑倒果醬時糊的沒這麼厲害，是後來因鍋底的溫度涼的慢，加重了糊度😝😝所以千萬不能用康寧鍋煮果醬。

換入不鏽鋼鍋就省力多了，加入100克的白砂糖，平緩的轉圈推擠鏟子就好。

看到果醬黏稠時，擠入半顆檸檬。

因為加糖少，所以要煮到果肉非常非常的黏稠才能關火。趁熱裝進前開水煮過五分鐘、控乾的瓶子裡，蓋緊蓋子。

酸甜可口，顏色鮮紅誘人。