「為了燜個魚買了一大個榨菜，燜完就不知道做什麼了，平常也很少吃榨菜，想做做鍋貼一時不知道做什麼餡，想起來還有榨菜，就做了榨菜鮮肉鍋貼，這是我做鍋貼以來無論是味道還是外表都是最好的一次，底部焦脆，皮軟肉鍋貼，這是我做鍋貼以來無論是味道還是外表都是最好的一次，底部焦脆，皮軟餡餅，鮮鮮甜馬
成分錶
主料
麵粉200克
水70克
五花肉200克
榨菜70克
佐料
馬蹄1個
蒜1瓣
雞粉1小匙
鹽適量
榨菜鮮肉鍋貼的做法步驟
皮的材料是普通麵粉200克，清水80克，加進麵粉裡的鹽約2克，餡的五花肉我選的瘦肉加一小塊五花肉2分肥8分瘦，也可以3肥7瘦，70克榨菜1個馬蹄，我用的麵條機做面皮，先把麵條機的麵粉出模麵條機，水杯安在蓋子上，慢慢按壓杯子讓水慢慢流下去，觀察麵團的狀態看是不是還有加水，餃子麵團要比麵條面要軟一點，一個和麵程序結束後建議再開一個手動和麵程序，讓麵團更勁道，揉好醒發十幾分鐘，醒發好的麵團按手工出面，
用餃子模壓出餃子皮，邊角料可以丟回麵條機再按手動出面
壓好的餃子皮蓋保鮮膜備用
把豬肉去皮切小塊，
放料理機裡稍微打碎，
再取出手工再剁細一點，也可以直接料理機打細，我不想肉太細就只稍微打碎再手工剁一下，
把榨菜洗兩遍水，再切碎，馬蹄切碎，蒜切末
豬肉裡加適量鹽，1小匙雞粉，加2瓷匙水，
用筷子往一方向攪拌至豬肉上勁，
把榨菜碎蒜和馬蹄碎倒進肉餡裡拌勻，加點油拌勻備用；不能馬上用要冷藏
取一片餃子皮，放上適量的肉餡，把中間捏合，再把兩邊的面皮和中間的捏合
包好的鍋貼
不沾鍋加少許油，放入鍋貼，
煎至底部略定型，加入麵粉水，蓋蓋中小火燜（麵粉水比例約1:10）
鍋貼水分燒乾，撒少許蔥晃一下過用盤子倒扣出鍋
小撇步
1.做餃子皮的麵團要比做麵團的要軟，用麵條機的建議加多一個和麵的程序可以讓麵團更勁道，手工揉麵的把麵團揉到三光就行了，然後醒發15分鐘；
2.榨菜要洗一下去去鹹味，肉餡可以自己調味或者機器不要打碎，也不要用新鮮肉切肉；
3.鍋貼正宗的包法是兩邊留口只捏合中間，大家可隨意；
4.煎的時候把鍋貼底部煎定型有就加麵粉水，大約末過鍋貼一半，中小火蓋蓋燜至水燒乾，晃一下鍋讓底部和鍋脫離，再倒扣出鍋。
2.榨菜要洗一下去去鹹味，肉餡可以自己調味或者機器不要打碎，也不要用新鮮肉切肉；
3.鍋貼正宗的包法是兩邊留口只捏合中間，大家可隨意；
4.煎的時候把鍋貼底部煎定型有就加麵粉水，大約末過鍋貼一半，中小火蓋蓋燜至水燒乾，晃一下鍋讓底部和鍋脫離，再倒扣出鍋。
使用的廚具：其它、平底鍋
