炸春捲

香菇溫水泡發，洗淨瀝水切絲備用。

韭菜洗淨切寸段備用。

瘦肉切絲加入澱粉、料酒抓勻。

油鍋燒熱下肉絲劃散。

倒入韭菜、香菇翻炒，加入鹽和雞精翻炒均勻即可，關火晾涼即成春捲餡料。

用小蝶裝入少量麵粉加入適量的水調成稀麵糊。

取一張春捲皮，放上適量春捲陷料。

如圖所示包好，封口處黏上少量麵糊增加黏性。

鍋中放入足夠的油大火燒熱，放入做好的春捲後改中小火炸製。

一面炸至金黃色翻面炸另一面。

瀝乾多餘的油。

盤中墊上吸油紙，裝盤，晾涼開動。