「梅菜扣肉，大家再熟悉不過了，是一道客家名菜，可能不同地方的做法稍有些不一樣。選用帶皮五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，加調味料醃製入味，五花肉盛入碗裡，上鋪炒好的梅菜乾，入鍋蒸至熟透，最後把肉反扣在盤中。
成分錶
主料
五花肉500克
梅菜乾200克
薑幾片
蒜頭幾瓣
乾辣椒幾個
佐料
鹽適量
生抽適量
老抽適量
蠔油適量
雞粉適量
五香粉適量
梅菜扣肉的做法步驟
選用肥瘦結合帶皮五花肉一塊
五花肉放入湯鍋中，加兩匙老抽、八角兩個、桂皮一片、香葉幾片、蔥段適量，煮15分鐘使肉熟透
將煮熟的五花肉撈出，瀝乾水份
鍋內熱油後下五花肉皮朝下小火煎至金黃色，如圖所示
將煎好的五花肉放入清水中浸泡20分鐘
梅菜乾沖洗三、四遍去除鹽份和泥沙，然後在清水在泡浸
薑、蒜切碎、乾辣椒切小段備用
泡浸好的梅菜乾擠乾水備用
鍋內熱油下薑、蒜、乾辣椒小火炒香
再下梅菜乾小火炒乾水份，最後加點生抽、和雞粉炒一下
五花肉切塊放入大碗中，調入適量生抽、老抽、蠔油、鹽、雞粉、五香粉抓勻
將醃製上味的五花肉皮朝下擺入碗中，再鋪上炒好的梅菜乾壓平壓緊
放入燒開水的鍋內上蓋，先大火蒸20分鐘再轉小火蒸40-50分鐘
成品圖，蒸熟後倒扣在盤子，擺幾根香菜撒一點蔥花
小撇步
1.五花肉入鍋煮的時候加兩三勺生抽，這樣肉煮熟就直接上色了，無須再刷老抽上色很方便
2、梅菜乾要先沖洗兩三遍去除泥沙和鹽，不然會很鹹，下鍋炒乾水份再加點生抽和雞粉，這樣蒸熟後味道很香3、
入鍋
2、梅菜乾要先沖洗兩三遍去除泥沙和鹽，不然會很鹹，下鍋炒乾水份再加點生抽和雞粉，這樣蒸熟後味道很香3、
入鍋
使用的廚具：炒鍋
