「從江西帶來的梅干菜，除了日常炒菜、梅菜扣肉外，自己還鼓搗出了梅干菜豬肉大包子，味道不比店裡的差。梅干菜喜吃油，所以在調餡的時候要多放些油，最好是四六分成的肥瘦肉餡；在使用前，梅干菜要撿去其中不太放些油，最好是四六分成的肥瘦肉餡；在使用前，梅干菜要撿去其中不太好的硬粒，用涼水泡
成分錶
主料
梅干菜500克
豬肉餡300克
鹽適量（餡用）
醬油適量（餡用）
佐料
麵粉800克
清水500克左右
酵母8克
梅干菜豬肉大包的做法步驟
梅干菜提前用清水泡透，上鍋蒸40分鐘，肉餡入炒鍋中炒熟，加入蒸好的梅干菜，混合均勻
麵團提前揉好，餳發至原麵團二倍大時，可使用
麵團取出置於案板上，搓成細長條
切成小劑子
擀成邊緣薄、中間厚的小圓片
取適量的餡料放在圓餅中心，包好
所有的包子依序包好
放到鍋中擺好，進行二發
20分鐘之後，點火，水開後蒸30分鐘。時間到，先不要急著打開鍋蓋，先燜5分鐘，再開鍋蓋
撿出，食用。
小撇步
梅干菜一定要提前清水泡軟，蒸一下再使用，這樣做出來的餡才會軟並且入味，梅干菜的量和肉餡可根據自己的口味來調整，肉餡最好使用四六成的肥瘦肉，這樣梅干菜才軟、潤；麵粉和水量也根據自家食用量來調整；我的包子是晚上蒸的，因為光線原因沒拍成品圖，第二天白天才拍，所以餡中的大油有些凝固。
使用的廚具：蒸籠
