「把子肉是山東濟南漢族名菜，屬於魯菜系。肉肥不膩，多滋多味。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。上乘的把子肉的精彩在於有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。 雖然是濃油醬赤熬，但卻不鹹，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。
成分錶
主料
五花肉500克
佐料
老抽適量
生抽適量
料酒適量
蠔油適量
生薑一小塊
香葉二片
花椒一小撮
小茴香一小撮
桂皮小半個
把子肉的做法步驟
準備好材料！
將五花肉洗乾淨，冷水下肉煮血水，也可以加兩片薑，去去腥味。
將煮好的五花肉，用冷水洗一遍，放一旁控控水！在這時間裡調好醬汁。二匙料酒二匙生抽一匙老抽一匙耗油
將控製水份的五花肉切成薄片，然後用調好的醬汁均勻的醃製20分鐘！
冷油下適量的冰糖，用小火慢慢的炒出糖色。然後將切好的肉片，下鍋均勻的裹上糖色！
加入準備好的，生薑香葉小茴香桂皮八角
我們將醃製肉片多餘的醬料倒入鍋裡，然後再加一匙料酒一匙生抽大半匙老抽！
然後翻兩三分鐘，加水，水量淹過肉片就好。然後大火燒開，轉小火慢燉至收汁
湯汁可以稍微多留點，香酥的把子肉就完成了！一碗白飯，淋上湯汁加上香酥把子肉！絕對不夠你吃！
小撇步
使用的廚具：炒鍋
