手工雞肉丸

鮮雞胸肉洗淨，切小薄片。

一顆大雞蛋竟然雙簧的只用雞蛋白。

雞肉中加入適量的料酒、鹽、薑粉、雞蛋白、水。

放入攪拌機中，再加入豬油10g、適量澱粉。

雞肉泥攪拌完成。

雞肉泥色澤新鮮、油亮。

製作肉丸:左手取肉泥，右手拿小勺（每取一個治一下水防粘這水是燒開加了鹽及少許料酒後關小火，再逐個擠丸子放入鍋中氽熟，加入少許雞精即可品嚐（為了保持原汁原味未加生、好花點綴。

要做好手工雞肉丸配比很關鍵，雞肉丸擠的是否夠圓且均勻也很重要，氽的時間及溫度關係到軟嫩程度。