「貓耳朵是晉中，晉北等地區流行的一種風味麵食。並非如名字所說用貓耳製成，只是因形似貓耳故名-貓耳朵。牠吃著筋滑利口，製作簡便，隨鄉就俗，適用多種麵粉和澆頭，又加製作簡便，倍受群眾歡迎。 」。做法是用白面、蕎麥麵等和好後，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮後撈出，澆上菜或滷等食用。因形如貓耳，且由於晉語本名令外地人感到生澀難懂，因而也被稱為“貓耳朵”。
成分錶
主料
麵粉250克
佐料
雞蛋1個
馬鈴薯1個
西紅柿1個
青椒1個
洋蔥50克
黑木耳適量
食材
蔥薑適量
鹽適量
白糖2個
番茄醬20克
胡椒粉適量
雞精少許
水澱粉適量
馬鈴薯蓋澆貓耳朵的做法步驟
麵粉加入雞蛋和適量的冷水。
合成光滑的麵團醒置15分鐘。
醒置好的麵團揉均勻搓成細長條，然後揪一小塊放置在梳子齒上或壽司捲簾上，用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻
然後揪一小塊放置在梳子齒上或壽司捲簾上，用大拇指的指肚壓住一顆向前推撚。
一個花紋的貓耳朵就做成了。
全部做好就可以準備蓋澆汁了。
準備好蓋上澆汁材料。
食材準備好洗淨，全部切小丁。
馬鈴薯煮上3分鐘過涼。
炒鍋倒油爆香蔥薑。
倒入馬鈴薯翻炒。
在加入洋蔥炒出香味。
加入番茄。
加入鹽和糖翻炒均勻。
加入番茄醬。
加入適量的清水燒製片刻至馬鈴薯熟。
加入木耳。
加入胡椒粉。
加入青椒。
淋入水澱粉，加雞精翻炒均勻關火。
貓耳朵入開水煮熟。
把貓耳朵盛入碗中淋入馬鈴薯淋醬拌均勻即好。
小撇步
麵粉加入一個雞蛋，和成稍硬一些的麵團，這樣做出來的貓耳朵柔韌勁道，口感好。
馬鈴薯提前煮一下，即可去除一些澱粉也能縮短燒製的時間。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
