「「這款麵包有著大大的氣孔和不規則的形狀，。 。 。它來自古老的鄉村，由鬆弛的麵團製作而成，直到20世紀中葉才得名夏巴塔。這個名字是意大利北部科莫湖的確的一位麵包商起的，通過觀察，他發現這種麵包特別像該地區舞者所穿的一種拖鞋，因此將這種麵包命名為’科莫湖的拖鞋麵包’。一種全新的傳統就此誕生，在20世紀的後半葉，這種夏巴塔麵包成為整個義大利的非官方國家麵包，它代表了義大利鄉村麵包的勁道和鄉土美味。 」「你可以使用大量波蘭酵頭或義式酵頭製作這款麵團，。 。 。你也可以加入一些牛奶或橄欖油來增加麵團的軟度。 「之前做的波蘭酵頭夏巴塔只用到清水，這次做意式酵頭夏巴塔就用用牛奶和橄欖油。「與無脂肪之添加清水的麵包相比，添加了橄欖油、牛奶或其他營養成分的麵團會更加柔軟細膩。 「又來製造蒸汽。上次向受熱的瓷盤中加熱水，結果讓破瓷盤提前壽終正了寢。這次，換換。在一個破碗中——破碗，一定是破碗，壞掉也不會心疼——裝上熱水，放入烤箱，同烤箱一起預熱。它自發至終都不會產生出始蒸汽，但應該會在烘烤中持續地被烘烤，從而在烤箱中增加一點濕度。
成分錶
主料
佐料
意式酵頭夏巴塔的做法步驟
義式解劑頭：高筋粉95公克，乾酵母0.5公克，水60公克
將酵頭料混合
揉成光滑麵團
放入碗中室溫下發酵3-4小時
麵團長大
放入冰箱冷藏一夜
使用前取出，切成10小塊，蓋上保鮮膜，回溫1小時
主麵團：高筋粉85克，鹽3.5克，乾酵母1.5克，牛奶66克，橄欖油18克
將麵粉，鹽，酵母倒入麵包桶，混合
加入義式酵頭，牛奶和橄欖油
放入麵包機中，啟動和麵程序
麵團呈現光滑黏手的球狀
在案台上撒上麵粉，取出麵團
在麵團表面撒上大量麵粉
拍打成長方形，鬆弛2分鐘
拉長兩端成2倍
折三折
表面抹油
撒上麵粉，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘
再次拉長
折疊
表面抹油
撒水麵粉，蓋上保鮮膜，讓麵團在案台上發酵90-120分鐘。
麵團膨脹
在表面撒滿麵粉
在發酵布上噴上油撒粉
小心移入麵團，拉長
折疊
表面抹油
撒上麵粉，蓋上毛巾，醒發45-60分鐘
麵團長大
在烤箱中放入空烤盤，底部放一碗熱水。預熱至230度
在木板上撒粗玉米粉
小心將麵團移到木板上
拉長至23-30厘米
小心將麵團滑入烤箱中的烤盤。中層，上下火230度，每隔30秒向烤箱四壁噴水，共三次。關閉烤箱門，烘烤20-30分鐘左右
表面呈棕黃色，出爐
小撇步
也可以直接放入麵團烘烤，而不向烤箱噴水。
烘烤時間與溫度需依烤箱實際情況酌情調整。
