「做撻樣的小點心,不用吃光看外形就甚是喜愛。一個個張著笑臉不吃都覺得美美噠!撻的做法有多種,形狀也各異,用這種菊花模做的撻就更是可愛的不行。它的餡料也不是太多季節變換而變換的,當下有水果
成分錶
主料
奶油60克
雞蛋85克
奶油乳酪50克
玉米澱粉10克
鹽1克
佐料
細砂糖30克
低筋麵粉120克
牛奶40克
白糖10克
香酥嫩滑櫻桃塔的做法步驟

撻皮材質:奶油60克細砂糖30克雞蛋1個低筋麵粉120克鹽1克

室溫軟化的奶油加糖

用電動打蛋器打到變白至糖融化

分次加入蛋液攪打均勻

每次都要以奶油完全吸收蛋液後在加下一次,避免油水分離。

篩入低粉、鹽

用刮刀拌勻無乾粉

將拌好的材料裝入保鮮袋,整理後再捲起冰箱冷藏一小時

取出冷藏好的材料,用擀麵棍直接擀成4-5mm的薄片

剪開揭掉保鮮袋的上層

用合適的模具壓出形狀(如果麵團變軟不好取下,立刻放冰箱冷凍幾分鐘)

將切好形狀的面片放入塔模,緊貼在模中,然後輕輕按壓,直至麵團均勻的佈滿塔模,注意邊緣要比模具高出2mm塔底就做好了

在塔底底部紮些小孔防止鼓起

然後放入烤盤中擺好,送入預熱好的烤箱中層,180度約15-18分鐘

出爐後脫模晾涼備用

撻餡材料:奶油乳酪50克牛奶40克小號雞蛋1個淨重(35克)玉米澱粉10克糖15克

軟化的奶油乳酪裡加入細砂糖

手動攪拌均勻

加入牛奶攪拌均勻

加入一顆小號雞蛋35克,再次攪拌,使乳酪糊沒有大的顆粒,有點小顆粒不要緊,後面還要過篩。

加入玉米澱粉

攪拌均勻

過篩,使乳酪糊更加細膩

將乳酪糊注入撻模8分滿

櫻桃去核切成顆粒

放入塔餡裡

烤箱180度上下火烤10分鐘左右見塔餡鼓起就可以出爐了

成品裝盤
小撇步
小英子心語:
1.因為現在天氣較熱,拌好的麵團容易融化,裝袋包好後冷藏一小時有利於操作
2.取出麵團擀成厚度4-5mm的面片,不可太薄,薄了容易裂
3.製作面皮的時候可以多次入冰箱,利用冰箱的冷凝條件,可以使麵團不黏手好操作
4.撻水的用量掌握的不很準確有點多,這個量的材料目測起碼可以製作10個-12個撻,剩下的撻水可以用來做麵包用。
1.因為現在天氣較熱,拌好的麵團容易融化,裝袋包好後冷藏一小時有利於操作
2.取出麵團擀成厚度4-5mm的面片,不可太薄,薄了容易裂
3.製作面皮的時候可以多次入冰箱,利用冰箱的冷凝條件,可以使麵團不黏手好操作
4.撻水的用量掌握的不很準確有點多,這個量的材料目測起碼可以製作10個-12個撻,剩下的撻水可以用來做麵包用。
使用的廚具:電烤箱